ЧИПС - Скопје1.мк

Науката открива зошто не можеме да застанеме по „само неколку“ чипсови

Многумина отвораат кесичка чипс со намера да изедат „само неколку парчиња“, но често завршуваат така што ја празнат целата кеса. Научниците велат дека причината не е само недостаток на самоконтрола, туку и начинот на кој чипсот влијае врз мозокот.Според истражувањата, чипсот речиси совршено ги комбинира маснотиите, солта и крцкавата текстура – комбинација што го стимулира лачењето допамин, хемикалија поврзана со чувството на задоволство и награда.Дополнителен ефект има и звукот на крцкањето. Луѓето крцкавата храна ја доживуваат како посвежа и повкусна, па несвесно јадат повеќе.Научниците посочуваат дека чипсот брзо „исчезнува“ во устата, поради што мозокот потешко проценува колку сме изеле.Голема улога има и начинот на консумирање. Истражувањата покажуваат дека луѓето јадат повеќе кога грицкаат директно од голема кесичка отколку кога однапред си ставаат помала порција.Нутриционистите затоа советуваат чипсот и другите грицки да се сервираат во помал сад наместо да се јадат директно од амбалажата, бидејќи и мала промена може значително да ја намали количината што ја внесуваме.

Магазин | пред 2 седмици

Знаете ли од што всушност е направен чипсот?

Чипсот е една од најраспространетите индустриски грицки во светот и речиси нема продавница во која не се нуди во десетици варијанти. Иако сè уште го замислуваме како тенки парчиња компир пржени во масло, индустрискиот чипс често е многу покомплексен производ. Разликата помеѓу тоа што мислиме дека има во кесичката и тоа што навистина се наоѓа внатре понекогаш е поголема отколку што претпоставуваме.Не секогаш се работи за компир каков што го знаемеКај класичниот чипс суровината е компирот, но во индустриското производство тој не мора секогаш да биде исечен и пржен во својот изворен облик. Дел од производите на пазарот се прават од дехидриран компир, компирково брашно или скроб, кои се мешаат со вода во хомогена маса, се обликуваат во тенки листчиња и дури потоа се пржат или печат.Ваквиот процес им овозможува на производителите целосна контрола врз обликот, дебелината и текстурата на чипсот, како и постабилен производ со подолг рок на траење. Токму затоа индустрискиот чипс често изгледа „совршено“ еднакво во секоја кесичка.Што сè се додава во индустрискиот чипсПокрај основната суровина и маслото, индустрискиот чипс речиси секогаш содржи и додатоци за вкус и стабилност. Тука спаѓаат сол, шеќер, ароми, засилувачи на вкус, регулатори на киселост и носители на вкус, како на пример малтодекстрин. Вкусовите како сирење, павлака или скара најчесто се постигнуваат со ароматични и зачински смеси, а не со значителна количина од вистинските намирници.Маслото во кое се пржи чипсот е исто така важен дел од приказната. Најчесто се користат рафинирани растителни масла, бидејќи се стабилни на високи температури и имаат неутрален вкус, но токму тие се главен извор на калории во овој производ.Зошто е толку привлеченИндустрискиот чипс е осмислен да биде максимално крцкав, со интензивен вкус и лесен за јадење. Комбинацијата од масти, сол и крцкава текстура нè поттикнува да посегнеме по уште, често без чувство на ситост. Токму затоа ретко кога јадеме „само неколку парчиња“.Тоа не значи дека треба да се демонстрира, но важно е да се разбере дека станува збор за високо преработена храна, чија основна цел е уживање, а не нутритивна вредност.Индустрискиот чипс не е само пржен компир, туку технолошки прецизен производ составен од внимателно одбрани состојки и процеси. Разбирањето на начинот на кој настанува ни помага да го консумираме посвесно – како повремена грицка, а не како секојдневна храна.

Магазин | пред 4 месеци